Crumble de Couve-Lombarda com Alheira

Espero que gostem desta sugestão. Podem substituir a alheira por outro enchido a gosto, farinheira, morcela, etc. Desejo uma excelente quinta-feira a todos.

Beijinho!!!!

Bacalhau Dourado com Batata Doce e Leite de Coco

Regressei. Após uns dias de pausa, cá estou de novo. 

Infelizmente, a pausa não foi por bons motivos. Na semana que vim deixar mensagem, o meu filho esteve internado de domingo a sexta-feira. Felizmente já está tudo bem, graças a Deus. Depois, na semana seguinte, "ganhei" uma gripe como já não me lembro de ter. Assim, motivação e entusiasmo para o blogue não havia, como podem imaginar.

Contudo, ainda não a 100 %, decidi vir partilhar uma receita. Costumo receber Newsletter da marca Le Creuset, e esta receita vinha num deles. Inspirada por lá, recreei este bacalhau, com algumas alterações a gosto e a jeito. 😋

Espero que gostem, cá em casa foi aprovadíssimo.

Para servir, usei a travessa linda de Emile Henry que recebi da Sweet Selection. Convido-vos a visitar e navegarem nesta loja online. Tem utensílios lindos de cozinha, adoro!!!

Bacalhau Fresco no Forno com Crosta de Puré

Hoje, uma receita de bacalhau. Quem sabe, para a vossa Consoada!!! Para acompanhar, couves cozidas salteadas em azeite e alho. Uma forma de variar do típico bacalhau cozido. Para a confecção, usei bacalhau fresco, muito saboroso. Ficou fantástica a receita!!

Desejo a todos os seguidores e leitores do Bimby & Sabores da Vida um Bom Natal e um feliz Ano Novo. Tudo a correr bem!!! 😄

Agradeço por estarem desse lado a fazerem-me companhia. Bem-haja!!

Lasanha de Bacalhau

A lasanha é versátil e ideal para servir a convidados, pois rende bastante. Dá para combinar diferentes ingredientes em inúmeras combinações. Desde, carne, peixe, vegetais, ..... Hoje, usei bacalhau na preparação da minha lasanha. Dá vontade de repetir, repetir e tornar a repetir..... Querem verificar?!?!? :)

Bacalhau Tipo à Brás

Boa tarde!!

Esta semana, no facebook, uma senhora pediu-me se lhe podia facultar uma receita de alho-francês à brás. Assim, sugeri a receita da revista deste mês, proposta de uma nutricionista. Nesse dia, decidi que seria também o meu jantar. 

Ficou óptimo!!! 

Para comer sem culpas!! ;)

Ingredientes para 2 pessoas:

(Bimby Momentos de Partilha de Maio 2016)

- 110 gr de Cenoura cortada em pedaços, mais q.b. ralada para guarnecer

- 170 gr de Alho-Francês cortado em rodelas finas

- 30 gr de Azeite

- 250 gr de Bacalhau demolhado e desfiado

- 1 pitada de flor de Sal

- 1 pitada de Pimenta

- 2 Ovos

- Azeitonas Pretas q.b. para guarnecer

Preparação:

1. Cenoura - 7 Seg/Inversa/Vel.4 (Nota: eu piquei-a alguns segundos na velocidade 5);

2. Alho-francês + Azeite - 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);

3. Bacalhau + Sal + Pimenta - 5 MIn/100º/Inversa/Vel.1;

4. Colocar o preparado numa frigideira antiaderente e aquecer em lume brando. Num recipiente bater 1 ovo + 1 clara, deitar sobre o bacalhau e envolver com a ajuda da espátula;

5. Servir de seguida guarnecido com cenoura ralada e azeitonas.

Rolo de Bacalhau

Boa tarde!!

Hoje, sugiro um Rolo de Bacalhau bem saboroso e menos seco que o do livro ABC da Bimby. Uma receita da revista Bimby Momentos de Partilha, que segundo a página facebook Bimby Portugal, irá sofrer algumas alterações. Na página, ontem, estavam a apelar aos visitantes que votassem e escolhessem a capa do mês de Junho. Aguardemos pelo resultado :)

Quanto às fotografias não são das melhores pois não houve tempo para mais . Contudo, servem para terem uma ideia de como fica :)

Espero que gostem da receita, tanto como nós!!!

Beijinhos!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

(Bimby Momentos de Partilha Abril 2012)

Recheio

- 40 gr de Coentros (usei salsa)

- 30 gr de Manteiga

- 80 gr de Farinha T65

- 600 gr de Leite (usei magro)

- Sal e Pimenta q.b.

Rolo

- 100 gr de Sobras de Pão 

- 240 gr de Cebola em pedaços

- 4 dentes de Alho

- 50 gr de Azeite

- 450 gr de Bacalhau demolhado e desfiado

- 1 Kg de Batata vermelha em cubos

- 800 gr de Água

- Sal, Pimenta e Noz-moscada q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Recheio

1. Pão - 10 Seg/Vel.9. Reservar;

2. Coentros - 2 Seg/Vel.7;

3. Manteiga + Farinha + Leite + Sal + Pimenta - 8 Min/90º/Vel.4. 

Retirar e deixar arrefecer;

Rolo

4. Copo limpo - Cebola + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5;

5. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1;

6. Bacalhau bem espremido - 4 Min/100º/Inversa/Vel. Colher. Retirar para o cesto e deixar escorrer;

7. Batata + Água + Sal - 25 Min/100º/Inversa/Vel.Colher. Retirar e deixar escorrer com a varoma;

8. Copo limpo - Batata + Bacalhau escorrido + Pimenta + Noz-moscada - 15 Seg/Inversa/Vel.3. Rectificar a quantidade de sal e deixar arrefecer;

9. Pré-aquecer o forno a 180ºC;

10. Sobre papel vegetal,polvilhar uma camada uniforme de pão ralado reservado, distribuir a mistura de batata com bacalhau em forma de rectângulo, barrar o recheio reservado e enrolar com a ajuda do papel vegetal formando um rolo. Colocar num prato de servir que possa ir ao forno, regar com um fio de azeite e levar ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar. 

Cogumelos Portobello com Bacalhau

Bom dia!!

Gosto bastante de cogumelos, quer seja o tipo. Já algum tempo que não comia. Nestes dias, na cozinha do Bimby & Sabores da Vida saíram estes cogumelos recheados bem apetitosos. Resultou numa refeição bastante agradável que será para repetir, com toda a certeza.

Interessados na receita??

Aqui fica....

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 Cogumelos Portobello

- 1 Cebola

- 2 dentes de Alho

- 25 gr de Azeite

- 2 Postas de Bacalhau cozidas e lascadas

- 150 - 200 gr de espinafres descongelados

- 30 gr de Queijo da Ilha

- Salsa picada q.b.

- Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

1. Colocar os cogumelos lavados sobre um tabuleiro refractário, virados para cima e reservar;

2. Queijo - 5 Seg/Vel.9 (verificar se está picado e se necessário, colocar mais alguns segundos à mesma velocidade)

3. Cebola + Alhos + Azeite - 5 Seg/Vel.5;

4. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);

5. Espinafres escorridos - 5 Min/Varoma/Inversa/Vel. 1 (TM5 - 120ºC);

6. Bacalhau + Sal + Pimenta + Salsa - 3 Min/100º/Inversa/Vel. Colher;

7. Distribuir o preparado sobre cogumelos e polvilhar com o queijo ralado;

8. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC, por 10 a 15 minutos;

9. Retirar e servir.

Bom apetite!! :)

Tapas de Bacalhau com Broa

Bom dia!!!

Já vos tinha de dito, que a pedido da Ramirez, elaborei algumas sugestões de canapés/tapas de conservas de peixe para servir como entrada. Até, já coloquei duas delas no blog, falta-me apresentar a último proposta. Tapas de Bacalhau com Broa. Muito fácil de fazer e muito agradável.
Gostam??

Ingredientes:

- 1 lata de Bacalhau com Azeite e Alho Ramirez

- 8 a 10 fatias de broa

- 1 c. sopa bem cheia de pimento vermelho cortado em pedaços pequenos

- 1 c. sopa bem cheia de Azeitonas pretas descaroçadas picadas

- Sal, pimenta e salsa q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

1. Com um cortador à escolha, cortar a broa. Regar com um fio de azeite cada fatia e levar ao forno a 180ºC durante alguns minutos até ficarem crocantes e coradas;

2. Colocar o bacalhau numa taça, retirar pele e eventuais espinhas, desfazendo-o um pouco com um garfo. Juntar o pimento, as azeitonas e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta, e misturar bem.

3. Guarnecer as broas com esta mistura e servir de seguida.

Produto gentilmente enviado por: Ramirez - www.ramirez.pt/

Bacalhau com Broa

Bom dia!!

Hoje trago uma das minhas refeições preferidas. Sim, é verdade, adoro Bacalhau com Broa. Adoro a textura crocante da broa. Este bacalhau, é um pouco diferente do que habitualmente costumo fazer, pois leva batatas e ovos cozidos. Uma maneira diferente mas muito, muito boa, isso garanto-vos. 

Quem, como eu, gosta de Bacalhau com Broa??

Bons cozinhados!!! :)

Ingredientes:

- 3 postas de Bacalhau demolhadas

- 1,200 Kg de Batatas cortada em rodelas

- 2 Cenouras raladas

- 2 Cebolas em meias luas finas

- 3 dentes de Alho

- 3 Ovos

- 1/2 Broa em pedaços

- 50 gr de Azeite + Azeite q.b. 

- Salsa q.b. (ou coentros)

- Sal e Pimenta q.b.

- 500 gr de Água

Preparação:

1. Água + Cesto com Ovos + Varoma com as Batatas e Bacalhau - 35 Min/Varoma/Vel.3;

2. Retirar tudo do copo e colocar as Batatas num Pirex;

3. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau, lascar e espalhar por cima das batatas;

4. Copo Escorrido com Borboleta - Cebolas +  Cenouras + 50 gr de Azeite + Sal + Pimenta -  10 Min/100º/Inversa/Vel. Colher;

5. Deitar o preparado anterior por cima do bacalhau e juntar os ovos cozidos cortados em rodelas;

6. Copo sem Borboleta - Broa  + Alhos + Salsa - Toques de turbo até ficar bem picado;

7. Espalhar a broa por cima dos ovos, regar com mais azeite até a mistura da broa ficar bem humedecida e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fique douradinho. Retirar e servir de seguida.

Bacalhau Arco-Íris

Bom dia!!!

Depois do temporal do fim-se-semana, o sol reina aqui por estes lados, que bom.

Bacalhau Arco-Íris. Portanto, um bacalhau colorido para servir neste dia soalheiro. Contudo, não ficou tão colorido quanto desejaria pois a couve-roxa tingiu o bacalhau (se assim posso dizer), sendo a cor predominante o roxo. O aspecto não é o desejado mas o sabor está lá. Muito bom. Se fosse agora teria substituído uma parte da couve-roxa por curgete para não acontecer o que aconteceu. Fica a dica.

Espero que gostem, bons cozinhados :)

Ingredientes para 6 pessoas:

(receita adaptada à Bimby da revista Continente Magazine nº 63) 

- 600 gr de Bacalhau demolhado e desfiado

- 2 Cebolas

- 3 dentes de Alho

- 50 gr de Azeite

- 1/2 Couve-roxa ralada

- 1 Curgete com casca ralada

- 2 Cenouras raladas

- 500 gr de Leite (usei magro) 

- 60 gr de Farinha

- 30 gr de Creme Culinário Líquido (ou manteiga)

- 1 Molho de Coentros picados

- 150 gr de Queijo Mozzarela Light ralado

- 500 gr de Água

- Sal, Pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Colocar o Bacalhau na Varoma;

2. Água + Varoma - 15 Min/Varoma/Vel.1;

3. Cebolas + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5;

3. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);

4. Couve-roxa - 10 Min/100º/Inversa/Vel.1;

5. Curgete + Cenouras + Bacalhau + Sal + Pimenta + Coentros picados - 5 Min/100º/Inversa/Vel. 2. Retirar e colocar numa travessa de ir ao forno;

6. Leite + Farinha + Creme Líquido + Sal + Pimenta + Noz-moscada - 10 Min/90º/Vel.4;

7. Envolver o molho com o preparado de bacalhau e legumes, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até ficar dourado. Servir com uma salada.

Arroz de Bacalhau

Gosto, sempre que posso, quando indico uma parceria estabelecida com o Bimby & Sabores da Vida apresentar uma receita com os produtos recebidos. Hoje não é excepção.

Ontem, cá em casa, foi dia de comer peixe pois foi quarta-feira de cinzas, inicio da Quaresma (período do ano que antecede a Páscoa Cristã). Sempre que posso opto por comer o peixe, só mesmo em esquecimento. Não me custa nada pois adoro peixe.

Ontem o eleito foi o bacalhau. Serviu de base para um arroz bem saboroso. A receita foi baseada numa da revista Bimby Momentos de Partilha deste mês que para além de ter uma capa muito bonita, na minha opinião, tem receitas muito agradáveis. Recomendo. Fiz algumas alterações à receita base, a gosto pessoal.

Para a confecção deste arroz, usei o Bom Sucesso Carolino. 

Um arroz de variedade japónica, mais volumoso e aveludado, que incha mais e cria mais goma que as outras variedades, o Carolino é o tipo de arroz mais genuinamente português. As suas caracteristicas fazem com que absorva como nenhum outro os aromas e sabores dos temperos e ingredientes com que é cozinhado. É por isso o arroz ideal para a preparação de pratos tradicionais portugueses, mas também de outras gastronomias, como o Risotto ou a Paella.

(Fonte: Livro enviado pela Orivárzea com o Cabaz)

Bom apetite!!!

Ingredientes para 6 doses:

- 30 gr de Azeite

- 200 gr de Cebola

- 2 dentes de Alho

- 30 gr de Vinho Branco

- 50 gr de Polpa de Tomate

- 1050 gr de Água

- 350 gr de Arroz Carolino Bom Sucesso

- 100 gr de Azeitonas Pretas sem caroço

- 150 gr de Pimento Vermelho cortado em tiras

- 300 gr de Bacalhau demolhado e desfiado

- 7 Palitos de Delícias do Mar cortadas em 4

- Coentros picados q.b.

- Sal q.b.

Preparação:

1. Azeite + Cebola + Alho - 5 Seg/Vel.5;

2. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);

3. Vinho + Polpa de Tomate + Água + Sal + Arroz - 10 Min/100º/Inversa/Vel.Colher;

4. Azeitonas + Pimento + Bacalhau - Envolver com a Espátula - 5 Min/100º/Inversa/Vel.Colher;

(A faltar pouco tempo para o final da cozedura, adicionar as delicias pelo bocal e envolver com a espátula)

5. Servir de seguida polvilhado com coentros.

Produto gentilmente cedido por: Orivárzea - www.orivarzea.pt/

Bacalhau com Abóbora Gratinado

A minha sugestão de hoje, é uma refeição que tem como ingrediente principal o bacalhau, rei dos peixes. Quando a confeccionei, nunca pensei que ficasse tão boa. Adorei. A conjugação dos sabores ficou muito especial. Vale mesmo a pena experimentarem. É deliciosa, acreditem!!!

É, também, mais uma sugestão para a ceia de Natal.

Bacalhau: como demolhar?

Após a compra do bacalhau salgado seco, com os cortes apropriados ao que pretendem fazer, deve ser demolhado de modo a poder ser cozinhado e consumido.

Porquê??

Este processo é fundamental para eliminar o sal que serviu para o conservar, dando-lhe assim o sabor que tanto apreciamos, mas também para o reidratar, ganhando assim volume e tornando a sua textura macia.

Como??

Em primeiro lugar, devem passá-lo por água fria corrente para retirar o excesso de sal à superfície. Depois, devem colocá-lo num recipiente grande com água bem fria, com a pele virada para cima, totalmente coberto pela água. Reservem no frigorífico para manter a água fria. Esta, deverá ser mudada até 3 vezes por dia. As postas mais altas do bacalhau demoram mais tempo a demolhar, devido à alta concentração de sal no seu interior.

Quanto tempo?

Depende do calibre/peso

Corrente (0,5 até 1 kg) - 36 horas

Crescido (1 até 2 kg) - 48 horas

Graúdo (2 até 3 kg) - 55 horas

Especial (+ 3 kg) - 72 horas

Como conservar?

Pode ser logo cozinhado. Para congelar, devem secar as postas retiradas da água para evitar a formação de cristais de gelo.

Bacalhau gratinado com Camarão e Delícias

O bacalhau é um peixe muito versátil, não é novidade. Gosto muito, quer seja o modo de confecção. Mas um dos meus pratos favoritos é Bacalhau com Broa, adoro mesmo. Ainda não tinha postado nenhuma receita que tivesse o bacalhau como ingrediente principal. Hoje trago. Bacalhau gratinado com Camarão e Delícas do Mar. Delicioso!! Foi servido num jantar de família este domingo. Apenas fazia uma alteração, e é o que vou fazer da próxima vez que a confeccionar, aumentar um pouco a quantidade de molho Bechamel. Para mim ficou um pouco seco. De resto não tenho nada a apontar e, certamente, será a refeição de bacalhau servida na ceia de Natal, que está cada vez mais próxima.

Ingredientes para 9 doses:

- 3 unidades de postas de Bacalhau (lombo)

- 300 gr de Miolo de Camarão

- 6-8 palitos de Delícias do Mar cortados em pedaços não muito finos

- 2 unidades de Alho Francês às rodelas finas

- 1 unidade de Cebola Grande em meias luas

- 500 gr de Leite

- 90 gr de Farinha

- 400 gr de Batata Frita Palha

- 150 gr de Queilo Ralado

- 30 gr de Azeite

- Sal, Pimenta e Noz-moscada q.b.

- 600 gr de Água

Preparação:

1. Postas de Bacalhau + Camarão descongelado - Varoma

2. Água + Varoma - 35 Min/Varoma/Vel.2

3. Retirar, lascar o bacalhau finamente e reservar juntamente com o camarão. Reservar a água.

4. Cebola + Alho Francês + Azeite - 5 Min/Varoma/Inversa/Vel. Colher (TM5 - 120ºC)

5. Colocar a batata frita palha, o bacalhau, o camarão (reservar alguns para a decoração), as delícias (reservar também algumas para a decoração) e o preparado anterior num pirex e envolver

6. Pré-aquecer o forno a 200ºC

7. Leite + Água de cozedura até perfazer 900 gr + Rarinha + Noz moscada + Sal + Pimenta - 10 Min/90º/Vel.4

8. Juntar o molho ao pirex e envolver tudo

9. Polvilhar com o queijo, decorar com as delicias e os camarões reservados

10. Levar ao forno até ficar douradinho.