Muffins de Coco e Manga

Muffins de Coco e Manga com o desejo de um bom domingo. :)
Simples, saudáveis e óptimos para levar nas lancheiras das crianças para a escola. Por opção, não coloquei adoçante, a manga era suficientemente doce. Contudo, se quiserem, podem optar por um adoçante natural e saudável, como por exemplo, stevia ou geleia de arroz.
Beijinho!!!

Ingredientes para aprox. 12 unidades:

- 1/2 chávena de Farinha de Coco

- 1 + 1/2 chávena de Farinha de Espelta

- 1 c. sopa  de Linhaça moída

- Uma pitada de Sal fino

- 1 c. chá de Canela em pó

- 2 c. chá de Fermento em pó

- 1 c. café de Bicarbonato de Sódio

- 1/2 Limão (raspa)

- 1 pacote de Coco Cuisine Alpro

- 1/3 chávena de Leite (vaca ou vegetal para uma opção vegan)

- 4 c. sopa de Óleo de Coco derretido

- 1/2 Manga cortado em cubinhos

Preparação:

1. Todos excepto a manga - 1 Min/Vel.4;

2. Adicionar a manga e envolver com a ajuda da espátula;

3. Colocar a massa em forminhas de muffins forradas com papel adequado, encher até 2/3 da capacidade. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos (verificar a cozedura com um palito no centro do muffin). Deixar arrefecer numa grade de metal e servir.

Receita patrocinada por Alpro - produtos 100% vegetais.