Muffins de Abóbora e Laranja

Um docinnho para o vosso dia.... uma sugestão da Gabriela Oliveira de um dos seus deliciosos livros. Muito bons mesmo, deixam vontade de repetir a dose. Mais, e mais..... 😋
Ingredientes para cerca de 20 unidades:

(Cozinha Vegetariana para Quem Quer Ser Saudável)

- 1 Laranja grande (raspa e sumo)

- 500 gr de Abóbora-manteiga em pequenos cubos

- 1 pau de Canela

- 1/3 cháv. de Óleo de Coco

- 1 cháv. de Açúcar Mascavado

- 1 cháv. de Farinha de Trigo

- 1/2 cháv. de Farinha de Trigo Integral

- 1/2 cháv. de Coco ralado

- 2 c. sopa de Linhaça moída dourada

- 1 c. café de Canela em pó

- 1 c. sobremesa de Fermento em pó

- 1 c. café de Bicarbonato de Sódio

Preparação: 

1. Bimby - Abóbora + Pau de Canela + Sumo de Laranja - 20 minutos/90º/Inversa/Vel.1;

2. Retire o pau de canela e triture alguns segundos/vel. 3-4-5, até obter um puré. Deixe arrefecer;

3. Deite o puré de abóbora arrefecido numa taça (cerca de 2 chávenas). Adicione o óleo de coco, o açúcar, as farinhas, o coco, a linhaça, a canela, o fermento, o bicarbonato de sódio e a raspa de laranja, mexendo com uma vara de arames entre cada adição;

4. Forre formas de muffins com forminhas de papel e encha até 2/3 com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade de metal. Sirva.

Bom Apetite!!!