Panquecas de Coco e Banana

Bom dia!! 

A receita de hoje, foi mais uma das sugestões que preparei para o lanche do meu filho. Panquecas de Coco e Banana. Das 3 opções, pão de banana, bolinhos frutados de aveia e estas panquecas, esta foi a sua preferida. Adorou mesmo. Acho que sai um pouquinho à mãe na questão do coco. Eu adoro, ele também. A receita de hoje foi baseada nesta com algumas alterações, nomeadamente, substituí a farinha de alfarroba por farinha de coco e não usei as sementes de linhaça. Saliento que, as substituições não foram feitas pelo facto de não gostar dos ingredientes da receita base, mas sim, pela falta deles na dispensa. Assim, improvisei e ficaram umas panquecas deliciosas. Entre uma dentada e outra, de mãe e filho, depressa acabaram e nem uma migalha sobrou para contar a história :)

Ingredientes para aprox. 6 unidades:

- 1 Banana madura

- 1/2 chávena de bebida vegetal a gosto (usei Alpro Bebida de Amêndoa)

- 2 c. de sopa de Óleo de Coco (derretido)

- 1/2 chávena de Farinha Integral

- 1 c. de sopa de Farinha de Coco

- 1 c. de chá de Fermento para Bolos

Preparação:

1 - Banana - 20 Seg/Vel.7;

2 - Bebida Vegetal + Óleo de Coco - 1 Min/Vel.4;

3 - Farinha Integral + Farinha de Coco + Fermento - 1:30 Min/Vel.4;

4 - Numa frigideira bem quente e untada com óleo de coco, colocar colheradas de massa e deixar cozinhar em lume brando cerca de 1-2 minutos de cada lado. Repetir o procedimento até terminar a massa.

Bom apetite!!! :)