Lombo de Porco recheado com Maçã e Frutos Secos

Fim-de-semana à porta... que bom!!! :)

Já algum tempo, que tinha um lombo de porco no congelador a pedir que o confeccionassem. Contudo, não queria fazer apenas assado no forno, queria algo diferente. Assim, folheei algumas revistas para tirar ideias, e mal vi esta receita na revista Momentos de Partilha de Março de 2015, fiquei logo com toda a certeza que seria esta a eleita. E, assim foi. Coloquei "mãos à obra" e saiu este maravilhoso lombo de porco recheado com maça e frutos secos. Como estamos na época dos frutos secos, esta é uma boa altura para confeccionarem e degustarem esta deliciosa refeição. Saliento ainda, que a receita pede um lombo de 2 kg, mas eu usei um de menor quantidade, por isso, o recheio que sobrou levei a gratinar um pouco no forno, praticamente, no final do tempo de assar o lombo.

Posto isto, vou deixar a receita base com as alterações que fiz.

Ingredientes para 8 doses:

- 250 gr de Alperce Seco (usei 200 gr)

- 150 gr de Pistácio (usei amendoim neutro para culinária)

- 10 pés de Salsa

- 4 pés de Tomilho

- 2 folhas de Salva (não usei)

- 50 gr de sobras de Pão cortado em pedaços

- 300 gr de Maça Granny Smith cortado em pedaços

- 4 dentes de Alho

- 50 gr de Manteiga (usei creme vegetal líquido)

- 30 gr de Azeite

- 100 gr de Cebola cortada em pedaços

- 3 c. chá de Sal

- Pimenta q.b.

- 8 Maças Reineta sem caroço (usei apenas 2 maças)

- 2 Kg de Lombo de Porco com courato aberto em lençol para rechear

Preparação:

1. Alperce - 5 Seg/Vel.5. Reservar;

2. Pistácio + Salsa + Tomilho + Salva + Pão - 5 Seg/Vel.7. Reservar com o alperce;

3. Maçã - 5 Seg/Vel.5. Reservar com a restante mistura;

4. Manteiga + Azeite + Cebola + Alhos + 1 c. chá de Sal - 5 Seg/Vel.5;

5. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);

6. Adicionar o refogado à mistura reservada, envolver e rechear o centro das maçãs reinetas. Reservar o restante recheio;

7. Pré-aquecer o forno a 200ºC;

8. Com a ajuda de uma faca afiada, fazer cortes com 0,5 cm de distância entre si ao longo do courato e temperar com o restante sal e pimenta;

9. Dispor o recheio, enrolar e fechar com o fio próprio para culinária;

10. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 1 hora;

11. Adicionar as maçãs recheadas e levar mais 20 minutos. Servir o lombo fatiado acompanhado das maçãs assadas.