Boa Noite!!!
Na impossibilidade de publicar este poste ontem, tal como tinha dito, trago-o hoje. Desde já as minhas desculpas.
Na impossibilidade de publicar este poste ontem, tal como tinha dito, trago-o hoje. Desde já as minhas desculpas.
Como ontem foi o Dia Mundial do Pão, poderia trazer uma receita de pão. Mas, certamente, que houve muitas receitas pelo universo dos blogues. Assim, preferi escrever sobre algumas dicas e alguns conselhos para o fabrico deste, em vossa casa.
Quem é que não gosta de
comer pão quentinho e fresquinho? Humm!! Que bom!!! Seguramente, haverá pessoas que não apreciam, mas deve ser uma minoria. O pão está integrado numa alimentação saudável e deve fazer parte desta, comido com moderação. Na maior parte das vezes, é o conduto que usamos para o acompanhar que prejudica mais a nossa saúde. Tenham atenção.
Comecei a fazer pão em
casa após adquirir a Bimby. E, sou sincera, nem sempre correu da melhor maneira. Mas, com
algumas dicas que fui pesquisando e através da experiência, lá melhorei a técnica.
Quando nos aventuramos a
fazer pão surgem algumas dúvidas, é certo. Por isso, deixo aqui algumas dicas e
conselhos sobre os principais ingredientes do pão e respectiva confecção.
Principais Ingredientes
1 – Líquidos: água ou leite. O mais utilizado é a água. Ambos
devem ser ligeiramente aquecidos para se misturar o fermento. Os feitos com leite são mais suaves (ex. brioche)
2 – Fermento de Padeiro: levedura utilizada na confecção, fresca ou
seca, encontrada nos supermercado ou nas padarias. Deve ser misturada à água ou leite a
37 º C, antes de se juntar a farinha.
O fermento fresco pode
ser guardado até duas semanas no frigorífico, ou congelado até 3 meses.
O fermento seco tem 3
vezes mais poder fermentativo do que o fresco. Assim, 20 g do fresco pode ser
substituídos por aproximadamente 7 g do seco.
3- Farinhas: o cereal mais utilizado é, sem dúvida, o trigo. No
entanto, temos outras opções, e por vezes mais saudáveis, milho, centeio,
aveia, espelta e até o arroz.
4 – Sal: ingrediente essencial. Não se deve abusar por motivos de
saúde. Faz com que a massa cresça de forma controlada e homogénea. Por ser
inibidor do fermento, não deve ser adicionado directamente ao fermento.
Dica:
Utilizem sal fino para melhor incorporação na massa
5- Outros: Os pães podem ser enriquecidos com manteiga, ovos, frutos
secos, sementes, azeitonas, ervas aromáticas, etc.
Tipos
de Farinha de Trigo
Como existem uma grande
variedade de farinhas, nem sempre sabemos a que comprar segundo a nossa finalidade. Assim, de seguida deixo uma breve descrição das farinhas:
- Farinha de trigo tipo 55: utilizada em massas de bolos, em pães muito brancos e em qualquer outra massa leve e arejada
- Farinha de trigo tipo 65: é a mais usada na panificação, aconselhada para massas de tender e massas lêvedas
- Farinha semi-integral tipo 80 e 110: utilizada em pães semi-integrais ou de mistura.
- Farinha integral tipo 150: mais usada na panificação industrial. Dá origem a um pão escuro.
Como
fazer pão?
1. Activar o Fermento: Água ou leite + fermento – 2 Min/37º/Vel.1-2
2. Misturar
e Amassar: + Farinha + Sal - 5 Min/Vel. Espiga
Dica: adicionar sempre os ingredientes pela ordem indicada na receita. Se desejar adicionar outros ingredientes, só depois de amassar
3. Levedação Inicial: a massa estica sob acção do fermento, que introduz pequenas bolsas de ar na massa, tornando-a leve e fofa (até a massa dobrar de volume)
4. Moldar
a Massa: dar a forma que queremos ao pão. Ao mesmo tempo que
moldamos, retiramos ar à massa
5. Levedação Final: deve levedar para ganhar ar novamente.
Dica: pré-aquecer o forno enquanto a massa estiver a levedar para ter a temperatura
recomendada.
6. Finalização: polvilhar com farinha, pincelar com ovo ou leite, decorar com sementes, etc. Fazer com cuidado para não retirar o ar à massa.
7. Cozer: à temperatura indicada na receita
Dica:
Para pão mais húmido e fofo, borrifar com água antes de ir ao forno e colocar
dentro do forno um recipiente com água quente.
Fonte: Internet |
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