Panquecas de Coco e Pêssego

Panquecas. Adoro!!!

A combinação de sabores de hoje é fantástica. Coco e pêssego. O pêssego em contacto com a frigideira quente carameliza, dando um toque especial a cada panqueca.

Doces, saudáveis e húmidas. São excelentes para um pequeno-almoço em família equilibrado. Uma opção viável, também, para crianças e bebés (> 12 meses).

Ingredientes para 8-10 panquecas:

- 1/2 chávena de Farinha Integral

- 1/2 chávena de Farinha com Fermento

- 1 c. chá de Fermento em pó

- 1 chávena de Coco ralado

- 1 Banana madura em pedaços

- 2 c. sopa de adoçante Stevia granulado

- 1 + 1/2 Leite magro (se preferirem podem usar bebida vegetal)

- 1 Ovo

- 1 c. chá de Essência de Baunilha

- 1-2 Pêssegos maduros descascados em fatias

- Óleo de Coco q.b.

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby ou numa liquidificadora e bater até obter uma mistura homogénea - 20 Seg/Vel.9;

2. Untar uma frigideira antiaderente com óleo de coco. Aquecer em lume médio e quando estiver quente, colocar duas colheradas (usei colher de sopa) de massa. Colocar 2 a 3 fatias de pêssego em cada fatia e pressionar suavemente. Deixar cozinhar por 2-3 minutos ou até que as bolhas apareçam na superfície. Virar e deixar cozinhar por mais 1-2 minutos. Retirar e reservar. Continuar o procedimento até a massa das panquecas terminar.

3. Servir simples ou com fruta fresca.

Bom Apetite!!!